筋道口感：面皮經(jīng)過(guò)揉搟、發(fā)酵、蒸制，口感比普通涼皮更韌。
酸辣開(kāi)胃：調(diào)料以香醋、辣椒油為主，搭配蒜水、黃瓜絲等，清爽解膩。
手工制作：傳統(tǒng)做法需洗面、沉淀、搟制，工藝考究。
材料：高筋面粉、清水、鹽、酵母（可選）。
工具：全自動(dòng)搟面皮機(jī)器。
和面醒面
面粉加鹽和成硬面團(tuán)，醒發(fā)30分鐘，增強(qiáng)筋性。
洗面取漿
面團(tuán)放入清水揉洗，直至水變渾濁（析出淀粉），剩余面筋備用。
洗出的淀粉水靜置沉淀4-6小時(shí)，倒掉上層清水，留下面漿。
發(fā)酵面漿（可選）
面漿中加入少量酵母，室溫發(fā)酵1-2小時(shí)，微酸味可提升風(fēng)味。
搟制與蒸制
發(fā)酵后的面漿倒入平盤，蒸成面皮（類似涼皮），或直接搟成薄片再蒸。
蒸熟后切條，面筋蒸熟切塊備用。
調(diào)味搭配
基礎(chǔ)調(diào)料：辣椒油、香醋、蒜水、鹽、味精。
配菜：黃瓜絲、綠豆芽、面筋塊。
拌勻后即可食用。
筋道秘訣：面漿濃稠度要適中，太稀則皮軟，太厚易裂。
紅油辣子：用熱油潑入辣椒面、芝麻、香料粉，是調(diào)味的靈魂。
快速版：可直接購(gòu)買干搟面皮，煮熟后調(diào)味，但風(fēng)味略遜。
